卤酱红酒爆炒猪尾

   

  　　文/梁钰婕　图/关嘉莹

    美丽的二沙岛有着迷人的风光、别致的建筑群，徜徉其中，醉人的浪漫直捣心田。进驻岛上的各式餐饮，虽风味不一，但都以中高端消费层为主，追求高素质的餐饮品味。

    记者从“美食兵团”负责人了解到，“美食兵团”为了配合二沙岛玫瑰园西餐酒廊5月即将迎来开业10周年庆典，将策划一次品红酒、叹美食的美食兵团活动。据悉，这是“美食兵团”向高品位餐饮享受发展迈出的重要一步，也将是第一次与正统西餐“联姻”。

    作为二沙岛上经营得最好的西餐酒廊，“玫瑰园”将拿出什么款待我们的团友呢？记者为此先去探营摸底。

　　玫瑰园里叹美食品红酒

        不知不觉，“玫瑰园”已经扎根于此近10年了。走进园内，你会惊叹原来在广州市中心还有那么一块约1300多平方米的玫瑰园。园内种满了各色的玫瑰，鲜红的、粉红的、白的、黄的……点缀其间。据悉，当天的美食兵团活动将在露天玫瑰园里进行，淡淡的花香将更能撩动起你内心的激情和身体的渴望，全情投入到这次红酒与美食的浪漫邂逅中。

　　专家指引佳肴配美酒

     眼下，红酒渐渐走进普罗大众的饮食生活，佳肴与美酒如何搭配得更出色？我们请来“玫瑰园”的负责人罗志卫先生，现场给各位团友专业指引。“海归”罗先生表示，一般来说，属红肉的牛肉、羊肉，多是搭配红酒，而海鲜则与白葡萄酒是最佳搭档。即使同是牛扒，配不同的红酒，在口感、味觉上也有很微妙的差距。简单来说，像西冷等油脂重、有韧度的牛扒，就应搭配口感厚、果味重、橡木味浓的红酒，反之，像牛柳、肉眼等口感嫩滑的牛扒，配上口感薄、果味轻的红酒，则更能产生融合感。

        罗先生还指出，红酒并不是窖藏的时间越长越好，必须看年份、酒庄、产区等———年份、产区看的是当年产葡萄的质量，酒庄看的是其规模和酿酒师。

　　玩味，玩出新感觉

        据玫瑰园行政总厨陈宇师傅介绍，近期餐厅的美食主题是“玩味”，对传统西式菜肴进行大胆尝试和创新，简单来说就是“搞搞新意思”，10多款融合中西多种元素的新菜逐一亮相，让客人玩出新感觉。

    罗志卫档案

    1986年进入花园酒店餐饮部，向外国厨师学习烹饪西餐；

    1990年到法国、荷兰等欧洲国家进修厨艺，近距离地学习西方烹饪的精髓，见识到西方先进的管理模式，并开始从厨房烹饪过渡到餐厅楼面管理，更在荷兰自己经营广府粤菜餐馆；

    1996年应朋友之邀回国，在武汉主理一家集韩、日、西、中美食于一身的餐饮公司，可算是中国最早推出“无国界餐饮”理念之人；

    1997年末至1998年，进入矿泉大可以饭店，从装修、管理等方面提升其档次；

    2000年在南海的“新顺景”酒楼任总经理，该酒楼有餐位2000多个；

    2006年任广州“唐会”中国料理总经理，兼管酒城；

    2007年到二沙岛的广州市玫瑰园西餐酒廊任负责人至今。

        美味推荐

        烟鸭胸拌鱼翅捞，作为西餐头盘，给人清清口腔之效，无论是在材料搭配上———中式的烧鹅丝、素鱼翅+西式的烟鸭胸，还是汁酱运用上，都把中西合璧的美妙发挥得淋漓尽致。

        卤酱红酒爆炒猪尾，西餐多用牛、羊、海鲜等荤肉，较少用猪肉，且一般来说，红酒多与牛尾搭配，师傅出其不意地将红酒与猪尾混搭在一起，再以红腰豆、粟米粒、松子仁、香茅、炸过的芋头件等为辅料，竟也有想不到的完美效果。

        蜜汁烤羊膝，用烧烤汁、蜜糖等调出来的汁酱来焖羊膝2.5小时至稔，口感、味道别树一帜。